お正月の祝い膳「お節料理」 - Enjoy! グルメ

お正月の祝い膳「お節料理」
御節料理（おせちりょうり）とは、もとは1/7 3/3 5/5 7/7 9/9 の5節日（節句：暦上の節目、季節の変わり目）に作られ、神にお供えし、食するお祝いの料理でした。
季節の食材を贅沢に盛り込んだごちそうです。
特に、正月は重要な節句であったことから、正月の祝い膳をお節料理（おせち・正月料理）と指すようになりました。

お節料理の食品
お正月の祝い膳「お節料理」には、縁起をかついだ食品がたくさん使われます。
先人の子孫繁栄や豊かな暮しへの願いや思いがそれぞれの食材にこめられています。

数の子（かずのこ）
卵の数が多いことから子孫繁栄への願いを込めて。

黒豆（くろまめ）
真っ黒になって働けるようにマメ（勤勉でよく働く）に働き、まめ（体が丈夫ですこやか、達者）に暮らせることを願いをこめて。また、黒には魔よけの力があるともされていました。

田作り（たづくり）
田畑の肥料としてイワシが使われていた事から豊作祈願の名。五万米（ごまめ）と当て字をして、縁起を担ぐ

蓮根（レンコン）
穴のあいている形状から、見通しがきく。先見性のある一年を祈願。

伊達巻
伊達政宗の派手好きに由来する華やかさや派手さを形容する「伊達」。書物などの巻物に似た形から、知識が増える事（文化発展の願い）。関西の御節は「だし巻」を代用。

栗金団（くりきんとん）
金団とは黄金の団子という意味で、黄金色から豊かな暮しを意味。

昆布巻き
喜ぶ（よろこぶ）の語呂合わせ。

紅白かまぼこ
紅は｢慶び｣、白は｢神聖｣

鰤（ブリ）
縁起の良い「出世魚」。出世を祈願。

鯛（たい）
神饌を元とし、「めでたい」の語呂を合わせた縁起物。

海老（えび）
ひげが老人を連想させ、海老の形状より「腰が曲がるまで暮らす」と、長寿の願いが込められている。

慈茹（くわい）
大きな芽が出ることから「芽が出る⇒めでたい」。出世を祈願。

里芋
子宝
八ツ頭
末広がりの八と、人の頭になるという名前の縁起。子宝、子孫繁栄。

トコブシ
神饌。フクダメともいい、福が溜まることを祈願。

牛蒡（ごぼう）
ゴボウは、細く長く地中にしっかり根を張る。堅実な暮しの土台作り

おせち料理を重箱に詰めるのは、「めでたいことを重ねる」という願いから。

グルメ 料理特集：おすすめ本

NHK きょうの料理 2007年 12月号 [雑誌]

有元家のおせち25品
おせちには和食の基本のすべてがある。切って、煮て、焼いて、蒸して、煮付ける、煮ふくめる、からめる。日本の味の基本のすべてが、著者の正月料理25品で覚えられる保存版。

定番おせちとお祝い料理―料理ならおまかせ (特選実用ブックス)
初心者でもうまく作れるように、できる限り多くの写真を使って、定番といわれる品をそろえたおせちの作り方を紹介する。さらにひな祭り、お盆など、覚えておきたい行事と季節の味を紹介する。

新12月31日から間に合うSPEEDおせち (インデックスMOOK)
大晦日に1日で作れるおせち13品を紹介。盛りつけかたや、残ったおせちのアレンジレシピなども紹介

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのおせち38品―心と身体を豊かにする日本の家庭料理 (心と身体を豊かにする日本の家庭料理)
弓田 亨:1983年ふたたび渡仏し、『パティスリー・ミエ』で1年間研修。帰国後、1985年に日本とフランスにおける素材と技術の違いについて著した「P^atisserie francaiseそのimagination 1」を出版。さらに1986年、『ラ・パティスリーイル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』を東京・代々木上原に開店。
椎名 眞知子:1987年、フランス国立高等製菓学校で研修。その後『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』フランス菓子教室に通い、パリの『パティスリー・ミエ』、『レストラン レ・ジョルジック』他で研修。