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鮮度のよい魚とは?��
魚の鮮度の見分け方（切り身編）
日本人の食と切り離せない食材・魚。
家庭でも料理に利用する機会の多い魚の鮮度の見分け方のポイントは？
一尾の魚の場合は、魚の目・えら・身の色つやが判断材料となりますが、新鮮な魚の象徴である目を見ることができない切り身の魚のような場合は、一尾の魚よりも判断が少し難しい。
切り身の鮮度の見分け方
魚の切り身が入ったパックには、加工日が記入されていますが、魚が獲られた日ではなく、魚が加工された日が表示されるため、魚の鮮度を見分ける判断には戸惑ってしまします。
魚の切り身の場合は、身の色がよく、身が締まり、弾力のある魚が鮮度のよい魚です。
魚の切り身につやがなく、だれているものの鮮度は×。
また、魚の切り身が入ったパックの底に魚の汁が出ているものは、魚を加工してからも時間が経過している証でもあります。
スーパーなどで売られている切り身のパックには、原産地（国内産・輸入品）や養殖ものか天然ものか、解凍されたものであるか生鮮ものであるかなどの品質表示がＪＡＳ法により義務化されているため、パックの表示も食材選びの参考になります。
まぐろの刺身の鮮度
寿司や、和食料理でも目にする機会の多いまぐろの刺身の場合
・節目の間隔が等間隔のもの
・鮮やかな赤色
・身の弾力とツヤ
新鮮なまぐろのサインの例です。
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