ホウレン草 豆知識 - Enjoy! グルメ

ホウレン草
旬は11月から3月。
もちろん旬の時期は栄養価も高い。
栄養豊富な緑黄色野菜で、おひたりやバター炒めなどと
手軽に調理できることからも人気の高い野菜！ホウレン草。

ホウレン草の成分 »
ホウレン草は、ビタミン類やミネラル、鉄分の吸収を促進する葉酸、ルテインなどの栄養を豊富に含む野菜です。
栄養豊富なホウレン草ですが、注意しなければならないことがあります。
ホウレン草にはシュウ酸と呼ばれる成分があります。
いわゆるアクです。
シュウ酸は主に、夏に獲れるホウレン草に多く含まれるといわれます。
シュウ酸は、体内でミネラルと結びつき、腎臓などに結石をつくるもととなる。また、カルシウムや鉄分の摂取を妨げる。
そこで、ホウレン草は、できる限り生食を避け、調理の過程でこのアク（シュウ酸）を取り除かなければなりません。
サラダや野菜ジュースに利用する場合は、サラダ用のホウレン草がおすすめ。

ホウレン草のゆで方のポイント »

新鮮なホウレン草の選び方 »
ホウレン草の葉は、厚く、緑色が濃いものを選びます。
ホウレン草の茎は、しっかりとし、根元が鮮やかな桃色のものを選びます。

ホウレン草の保存 »
ホウレンソウをはじめ、葉菜類は、葉から水分が蒸発するとしおれてしまいます。
そこで、ホウレン草をできる限り長持ちさせるには、新聞紙が効果的です。
ぬらした新聞紙にくるんだホウレン草をビニールにいれ、根を下にして冷蔵庫で保管するとホウレン草のもちがよくなります。
1度ゆでて冷蔵庫に保管するとより長持ちします。