ホウレン草のゆで方 - Enjoy! グルメ

ホウレン草のゆで方
栄養価の高いホウレン草ですが、ウィークポイントもあります。
ホウレン草の成分「シュウ酸」です。
「シュウ酸」は、カルシウムや鉄分の摂取を妨げ、体内に結石をつくるもととなります。
ホウレン草を料理するときのポイント。

ホウレン草 豆知識»

ホウレン草の料理のポイント »
ホウレン草のシュウ酸はゆでると水に溶けでる性質があります。
レンジでの調理は、アクが残る可能性が高いため、避けたほうがよい。
一般的に知られるホウレン草をゆで方は、塩をひとつまみいれて、短時間で（1分ほど）ゆでるというものです。
塩を使うと、沸点が高くなり、ホウレン草を高温でゆでることができます。
高い温度の湯のおかげでホウレン草を短時間でゆでることができ、ビタミン類の流出を最小限に防ぐことができます。
塩のナトリウム成分が、色の劣化を防止する役割もあります。
塩の割合は、水の量の2%程度。
しかし、このシュウ酸を取り除くのにもっと効果的なホウレン草のゆで方があります！

ホウレン草をゆでるポイント »
1.砂糖を使うこと。
砂糖を少々入れるだけで、ホウレン草のアク（シュウ酸）が取り除きやすくなり、また、ホウレン草に味もしみこみやすくなります。2.たっぷりの湯でゆでます。
3.ホウレン草の根元に十字の切り込みをいれる。
葉と均等に熱を伝えるため。
ホウレン草の根元に十字の切り込みをいれることで、葉から入れても全体を均等にゆで上げることができます。
4.葉からゆでる。
葉が熱湯を茎まで一気に吸い上げ、茎からゆでるよりも短時間でゆでることが可能。
4.ゆで上げたら、たっぷりの冷水で一気に冷やします。（栄養分が逃げてしまうので長時間浸さない）
冷水にひたすことで、ホウレン草の色合いが鮮やかになり、食感もよく、おいしいホウレン草になります。